Perché i grassi intasano gli scarichi
Il grasso caldo delle stoviglie si raffredda e solidifica nel tubo. Trattiene residui alimentari e forma strati che irrancidiscono ed emanano odori. Nel degrassatore si accumula in superficie e accorcia gli intervalli di svuotamento.
Manutenzione biologica
I batteri selezionati producono enzimi che degradano grassi, amidi e proteine, e biosurfattanti che emulsionano i grassi. Il grasso degradato non solidifica nuovamente più a valle nella fognatura.
Come dosare in una cucina professionale
Preferibilmente ogni giorno dopo la chiusura, quando nelle tubazioni non scorre acqua calda con detergenti. Scegli un punto di dosaggio il più vicino possibile al degrassatore. Integra la forma in polvere per grandi degrassatori e pozzetti di sollevamento.
A che cosa prestare attenzione
Prima libera lo scarico ostruito. Non dosare il detergente che mobilizza i depositi direttamente nel degrassatore: i grassi liberati si ridepositerebbero più a valle. Il degrassatore deve comunque essere svuotato secondo le prescrizioni operative e le regole fognarie locali.